Le Zucchine Allegre

La bella stagione è alle porte e le verdure non devono mancare a tavola. Cominciamo questa nostra avventura ai fornelli con un piatto in cui la zucchina la fa da regina, come nel mio frigo del resto: versatile, ricca di vitamine A, C ed E, ma anche di acido folico ha un’azione disintossicante e antinfiammatoria. Con lo scarso apporto calorico, povere di sodio e senza grassi, le zucchine sono davvero un punto fisso in un’alimentazione sana e leggera. Qui ve le propongo con una farcia gustosissima al farro, e io le cuocio sempre a vapore, il sistema migliore per lasciare le verdure sode e non disperdere il loro meglio: naturalmente per questo piatto serve il tipo tondo che più si presta ai ripieni soprattutto con i cereali. Una ricetta colorata che vi farà fare anche bella figura se avete ospiti. Ecco cosa vi serve per prepararle (le dosi sono per due persone).

Ingredienti: 4 zucchine tonde 80 g di farro integrale 1 carota ½ porro Pomodori secchi Basilico, erba cipollina e peperoncino Olio evo Sale integrale qb

Prepariamo il piatto:

Lavate le zucchine, lasciandole intere. Cuocetele a vapore (mettete il cestello in una casseruola con poca acqua) per circa 15 minuti. Quando saranno cotte, tagliate il ‘coperchio’ e togliete con uno scavino la polpa facendo attenzione a non romperle: lasciatele scolare a ‘testa’ in giù in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso. E passate al ‘ripieno: mondate il porro, privandolo delle fogli verdi più esterne e tagliatelo a rondelle di 2-3 cm; pulite la carota e fatela a dadini piccoli. In una padella capiente mettete un filo d’olio e scaldate il porro: non deve soffriggere. Dopo cinque minuti aggiungete la carota, salate e fate andare a fuoco medio. Aggiungete la polpa sminuzzata delle zucchine, due –tre pomodorini secchi tagliati a striscioline, salate e unite peperoncino (se vi piace) basilico ed erba cipollina. Nel frattempo mettete a lessare in acqua bollente il farro: una volta cotto scolatelo e saltatelo cinque minuti con le verdure in padella. Con la farcia di farro riempite le zucchine e decorate con qualche foglia di basilico fresco. Ed ecco le nostre zucchine allegre!La bella stagione è alle porte e le verdure non devono mancare a tavola. Cominciamo questa nostra avventura ai fornelli con un piatto in cui la zucchina la fa da regina, come nel mio frigo del resto: versatile, ricca di vitamine A, C ed E, ma anche di acido folico ha un’azione disintossicante e antinfiammatoria. Con lo scarso apporto calorico, povere di sodio e senza grassi, le zucchine sono davvero un punto fisso in un’alimentazione sana e leggera. Qui ve le propongo con una farcia gustosissima al farro, e io le cuocio sempre a vapore, il sistema migliore per lasciare le verdure sode e non disperdere il loro meglio: naturalmente per questo piatto serve il tipo tondo che più si presta ai ripieni soprattutto con i cereali. Una ricetta colorata che vi farà fare anche bella figura se avete ospiti. Ecco cosa vi serve per prepararle (le dosi sono per due persone).

Ingredienti: 4 zucchine tonde 80 g di farro integrale 1 carota ½ porro Pomodori secchi Basilico, erba cipollina e peperoncino Olio evo Sale integrale qb

Prepariamo il piatto:

Lavate le zucchine, lasciandole intere. Cuocetele a vapore (mettete il cestello in una casseruola con poca acqua) per circa 15 minuti. Quando saranno cotte, tagliate il ‘coperchio’ e togliete con uno scavino la polpa facendo attenzione a non romperle: lasciatele scolare a ‘testa’ in giù in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso. E passate al ‘ripieno: mondate il porro, privandolo delle fogli verdi più esterne e tagliatelo a rondelle di 2-3 cm; pulite la carota e fatela a dadini piccoli. In una padella capiente mettete un filo d’olio e scaldate il porro: non deve soffriggere. Dopo cinque minuti aggiungete la carota, salate e fate andare a fuoco medio. Aggiungete la polpa sminuzzata delle zucchine, due –tre pomodorini secchi tagliati a striscioline, salate e unite peperoncino (se vi piace) basilico ed erba cipollina. Nel frattempo mettete a lessare in acqua bollente il farro: una volta cotto scolatelo e saltatelo cinque minuti con le verdure in padella. Con la farcia di farro riempite le zucchine e decorate con qualche foglia di basilico fresco. Ed ecco le nostre zucchine allegre!