La domanda ricorrente che un vegano si sente fare è: ‘’Ma dove le prendi le proteine non mangiando cibi animali?’’.Il mondo vegetale è ricco di tutto quello di cui abbiamo bisogno, e togliendo dalla tavola i cibi ‘crudeli’ la fantasia ai fornelli raddoppia. E allora ecco che si va alla ricerca di spezie, profumi, ma anche di qualche alimento meno conosciuto come quello che vi propongo stavolta per una ricetta molto mediterranea.
Il SEITAN: derivato da frumento viene chiamato anche carne vegetale, a me però non piace l’idea del surrogato, e quindi lo considero un alimento che non deve somigliare ad altro. Ma in cucina è versatile e ottimo per moltissimi piatti. Il nome seitan , coniato da George Oshawa tradotto dal giapponese significa ‘è proteina".
Infatti di proteine è un vero concentrato, ma con il vantaggio – rispetto alla carne – dell’assenza di colesterolo, di grassi nocivi e di un basso contenuto di calorie: di ottiene estraendo il glutine (quindi non va bene per i celiaci) dalla farina di frumento e poi impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e zenzero.
Tranquilli, se non volete autoprodurlo lo trovate nei supermercati Bio, anche nelle versioni alla piastr: io uso quello al naturale, perché poi lo cucino come voglio.
Ed eccovi la ricetta.
Ingredienti: 150 g di seitan al naturale ½ peperone giallo e ½ peperone rosso 1 spicchio di cipolla ½ porro 1 cucchiaio di vino bianco Salsa di soia o sale qb Olio evo Peperoncino Erba cipollina
Prepariamo il piatto:
Tagliate a dadini il seitan: in una padella mettete un filo d’olio, la cipolla tagliata a fettine, e il porro e fate appassire.
Dopo aver pulito i peperoni fateli a listarelle non troppo sottili e fateli saltare cinque minuti.
Aggiungete il seitan, salate (se preferite usate la salsa di soia per insaporire) e bagnate con il vino.
Aggiungete del peperoncino se vi piace.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti: i peperoni dovranno rimanere sodi e non sfaldarsi e il seitan amalgamarsi bene al resto. Impiattate con una spolverata di erba cipollina…
Potete accompagnarlo a un contorno di asparagi. Una vera delizia!