Uno dei piatti giapponesi più diffusi e originali, che oltre ad essere gustoso e delicato sembrerebbe avere il pregio di migliorare la linea e la bellezza. E' poco calorico, ed inoltre è ricco di acidi grassi, che proteggono da patologie come l’ictus. Per noi la parola è associata principalmente al “pesce crudo”, in Giappone, dove si mangia riso a ogni pasto, l'elemento chiave del sushi è innanzitutto questo, che viene condito con aceto, zucchero e sale in proporzione variabili a seconda della regione e della ricetta.